#1
Outdoor i przetrwanie
Blog
Ostrzenie noża damasceńskiego: kąty 15°/20° + gradacja ziarna
Nóż damasceński wymaga japońskiego kąta 15°, NIE 20°. Proces gradacji 1000-3000-6000 krok po kroku + 7 błędów, które niszczą krawędź. Klasyfikacja JIS.
Noże
Domowe ostrzenie noża: ostrzałka vs kamień vs stal
Ostrzałka 90 s, kamień 15 min, stal 30 s. Trzy narzędzia, trzy cele — decision tree według typu noża, HRC i częstotliwości. CZEGO NIE KUPOWAĆ.
Noże
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — japoński nóż dla ciebie
Gyuto jest uniwersalny, Santoku to ogólny kucharz, Nakiri tylko do warzyw. Macierz decyzyjna w zależności od tego, co gotujesz, HRC, długość, konserwacja dla
Noże
Nóż rzeźnicki (cleaver) czy nóż szefa kuchni — 3 zastosowania
Siekacz waży około 380 g, nóż szefa kuchni około 200 g. Kiedy decyduje waga, a kiedy siekacz jest tylko ozdobą w kuchni? Przewodnik po trzech rzeczywistych
Noże
Kamień szlifierski 1000/3000/6000 grit: co ostrzy co
JIS 1000 ostrzy, 3000 poleruje, 6000 daje efekt lustra. Jak wybrać progresję ziaren do noża kuchennego, japońskiego lub myśliwskiego bez marnowania.
Noże
Santoku kontra nóż szefa: geometria, kąt i HRC
Dlaczego japoński Santoku tnie inaczej niż europejski nóż szefa kuchni? Geometria klingi, kąty 12-15° kontra 15-20°, twardość stali HRC i technika wyboru.
Noże
Zestaw noży kuchennych - jak wybrać odpowiedni
Doradzimy, jak wybrać zestaw noży kuchennych według materiału ostrza, rękojeści i twoich potrzeb. Porównanie zestawów damasceńskich i ze stali nierdzewnej.
Noże
Stal damasceńska: zaginiony wootz i prawdziwy vs trawiony
Dlaczego proces wytwarzania prawdziwej stali wootz zaginął około 1750 roku i czym różni się od niej współczesny damast. Materiałoznawstwo, twardość rdzenia HRC i pielęgnacja ostrza.
Noże
Nóż damasceński: pielęgnacja, patyna i właściwy olej
Patyna chroni, rdza niszczy. Poradnik o nożu damasceńskim: VG-10, kąt 15-17°, olej mineralny kontra kameliowy, ostrzenie na kamieniu wodnym i przechowywanie.
Noże
Noże japońskie: stal, HRC i geometria ostrza w szczegółach
Dlaczego noże japońskie są legendarne? Rozkładamy stal VG-10 vs Aogami, twardość HRC, geometrię 15° vs 20°, mono vs damast oraz który profil do jakiej techniki.
Noże
Nóż w zmywarce: dlaczego wysokie HRC nie przetrwa cyklu
Chlorki, alkaliczne detergenty i szok termiczny niszczą ostrze i rękojeść. Wyjaśniamy, dlaczego twardszy nóż cierpi bardziej i jak chronić stal na lata.
Brak kolejnych artykułów